Reconstruya el microbioma con especies perdidas – Con yogur de L. reuteri, L. gasseri y B. longum - Yogur SIBO

Actualizado el 09 de noviembre de 2025

Receta: L. reuteri, L. gasseri y B. longum – Prepare usted mismo yogur para SIBO

También apto para personas con intolerancia a la lactosa (ver notas abajo).

Ingredientes (para aproximadamente 1 litro de yogur)

• 4 cápsulas de L. reuteri (cada una con 5 mil millones de UFC)
• 1 cápsula de L. gasseri (cada una con 12 mil millones de UFC)
• 2 cápsulas de B. longum (cada una con 6 mil millones de UFC)
• 1 cucharada de inulina (alternativamente: GOS o XOS en caso de intolerancia a la fructosa)
• 1 litro de leche (orgánica) entera, 3,8 % de grasa, ultrapasteurizada y homogeneizada o leche UHT
• (Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la leche, más espeso será el yogur)

Nota:

• 1 cápsula de L. reuteri, al menos 5×10⁹ (5 mil millones) UFC (en)/UFC (es)
• UFC significa unidades formadoras de colonias. Esta unidad indica cuántos microorganismos viables contiene una preparación.

Notas sobre la elección de la leche y la temperatura

• No use leche fresca. No es lo suficientemente estable ni estéril para los largos tiempos de fermentación.
• Lo ideal es leche UHT (leche ultrapasteurizada de larga duración): es estéril y se puede usar directamente.
• La leche debe estar a temperatura ambiente – alternativamente, caliéntela suavemente en baño maría a 37 °C (99 °F). Evite temperaturas más altas: a partir de aproximadamente 44 °C las culturas probióticas se dañan o destruyen.

Preparación

1. Abra las 7 cápsulas en total y vierta el polvo en un bol pequeño.
2. Agregue 1 cucharada de inulina por litro de leche – esto sirve como prebiótico y favorece el crecimiento bacteriano. Para personas con intolerancia a la fructosa, GOS o XOS son alternativas adecuadas.
3. Agregue 2 cucharadas de leche al bol y mezcle bien para evitar grumos.
4. Incorpore el resto de la leche y mezcle bien.
5. Vierta la mezcla en un recipiente adecuado para fermentación (por ejemplo, de vidrio).
6. Colóquelo en la yogurtera, ajuste la temperatura a 37 °C (98.6 °F) y deje fermentar durante 36 horas.

A partir de la segunda tanda, use 2 cucharadas de yogur de la tanda anterior como iniciador

Prepare la primera tanda con las cápsulas de bacterias.

A partir de la segunda tanda, use 2 cucharadas de yogur de la tanda anterior como iniciador. Esto también aplica si la primera tanda aún está líquida o no está perfectamente firme. Úselo como iniciador siempre que huela fresco, tenga un sabor ligeramente ácido y no muestre signos de deterioro (sin moho, sin decoloraciones inusuales, sin olor fuerte).

Por cada 1 litro de leche:

• 2 cucharadas de yogur de la tanda anterior

• 1 cucharada de inulina

• 1 litro de leche UHT o leche entera ultrapasteurizada y homogeneizada

Así se hace:

1. Ponga 2 cucharadas de yogur de la tanda anterior en un bol pequeño.

2. Agregue 1 cucharada de inulina y mezcle con 2 cucharadas de leche hasta que no queden grumos.

3. Incorpore el resto de la leche y mezcle bien.

4. Vierta la mezcla en un recipiente adecuado para fermentación y colóquelo en la yogurtera.

5. Deje fermentar a 37 °C durante 36 horas.

Nota: La inulina es el alimento para las culturas. Añada 1 cucharada de inulina por litro de leche en cada tanda.

Si tiene preguntas, estaremos encantados de ayudarle por correo electrónico en team@tramunquiero.com o a través de nuestro formulario de contacto.

¿Por qué 36 horas?

La elección de esta duración de fermentación está científicamente fundamentada: L. reuteri necesita aproximadamente 3 horas para duplicarse. En 36 horas ocurren 12 ciclos de duplicación, lo que corresponde a un crecimiento exponencial y una alta concentración de probióticos en el producto final. Además, la maduración prolongada estabiliza los ácidos lácticos y hace que las culturas sean especialmente resistentes.

¡Importante tener en cuenta!

A menudo la primera tanda no sale bien para muchos usuarios. Sin embargo, no debe desecharse. Se recomienda iniciar una nueva tanda con dos cucharadas de la primera. Si esto también falla, por favor revise la temperatura de su yogurtera. En dispositivos donde la temperatura se puede ajustar con precisión, la primera tanda suele salir bien.

Consejos para resultados perfectos

• La primera tanda suele ser un poco más líquida o granulada. Use 2 cucharadas de la tanda anterior como iniciador para la siguiente tanda; con cada tanda nueva la consistencia mejora.
• Más grasa = consistencia más espesa: cuanto mayor sea el contenido de grasa de la leche, más cremoso será el yogur.
• El yogur terminado se conserva en el refrigerador hasta 9 días.

Recomendación de consumo:

Disfrute diariamente aproximadamente media taza (unos 125 ml) de yogur, preferiblemente de forma regular, idealmente en el desayuno o como snack entre comidas. Así, los microbios contenidos pueden desarrollarse óptimamente y apoyar su microbioma de forma sostenible.